Новые технологии производства искусственного мяса снизят себестоимость

С 21.06.2023 г. Министерство сельского хозяйства США разрешило продажу искусственно выращенного мяса, а именно – мяса курицы, полученного в лабораторном биореакторе с помощью стволовых клеток. До этого продажа такой продукции была разрешена только в Сингапуре.

Пока искусственное мясо не может конкурировать с натуральным из-за очень высокой себестоимости, однако исследователи работают над снижением стоимости производства.

По данным NEW SCIENTIST, ученым удалось получить искусственное мясо из клеток, способных производить для себя фактор роста, который до сих пор приходилось вносить в клетки извне. Эта технология упростит изготовление искусственного мяса и существенно его удешевит.

В процессе изготовления искусственного мяса наибольшую стоимость имеют факторы роста – вещества, обеспечивающие размножение клеток, из которых получат сырье для нагетсов. Некоторые из этих веществ удалось заменить более дешевыми, однако замены основной и самой дорогой в данном процессе составляющей - фактора роста фибробластов 2 (FGF2) замены не было.

Ученые Университета Тафтса обнаружили, что экспрессировать нужное вещество могут модифицированные бычьи стволовые клетки. В них изменили гены, ответственные за формирование скелетных мышечных клеток, в частности, за выработку FGF2, после чего потребность в добавлении дорогостоящих факторов роста отпала. Ученые считают, что новая технология будет работать не только с говядиной, но и с другим мясом. А ее распространение позволит уменьшить влияние животноводства на окружающую среду.